自從艾美上國中後，自己說要去補習，不回家吃晚餐，剩我和小安兩人，我們就變成外食為主了......
不過，偶爾不補習的日子，還是會煮一下。畢竟天天外食實在有點膩，附近吃到不知道要吃什麼；叫外送又覺得不環保；而且附近的團購主常常有一些看起來很好吃的食材，忍不住想+1！
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因為疫情，遠距上班的我，開始了幾乎天天煮晚餐的生活，因為一直都在全聯買菜，選擇少，變化也少，實在好想試些新菜呀！
6/20，艾美發燒，快篩陰性，睡了一天，胃口奇差。6/21，艾美繼續發燒，快篩陽性，確診了，胃口一樣差。
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這咖 Lodge 的平煎鍋用了好多年，很喜歡，很好用，不過，真的是很重呀！
自從搬離娘家，只好開始學煮食，不過，一星期煮的次數通常不超過 3 次，只有去年三級封城期間，煮得頻率比較高。所以，我對自己的廚藝向來是沒什麼信心，也不敢買太高級的食材，就怕浪費了呀！
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每隔一段時間，就會有孩子想吃咖喱，所以咖喱算是我們常吃的食物之一了。孩子們不吃辣，所以我們只用甜味咖喱，這個口味小安可以吃掉兩碗飯。材料很簡單：紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、雞腿肉、咖喱塊、鮮奶。我用的量其實很不精確，曾經想參照盒子上的說明，但最後還是自己又再調整，所以後來就不看了。雞腿肉比較嫰，吃起來軟，孩子們就比較愛，否則用雞胸也是可以的。我用琺瑯鑄鐵鍋，冷鍋冷油，熱油後炒洋蔥絲，接著下雞腿，煎到半熟後，加紅蘿蔔丁進去炒，接著加馬鈴薯丁，差不多熟了之後，加水到略低於食材的位置，水開後，蓋鍋蓋小火煮15分鐘。再加鮮奶蓋過食材，煮開後加咖喱塊攪拌均勻（我煮的量比較少，只有一顆馬鈴薯，兩條小型紅蘿蔔，所以只用四塊咖喱塊）。再蓋鍋蓋煮10分鐘（我通常只煮5分鐘，然後熄火繼續悶），我先選馬鈴薯紅蘿蔔都熟透就完成了。甜甜的咖喱拌飯，是簡單方便的一餐唷！
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又來清冰箱了～馬鈴薯買了好幾天，很怕他又發芽了。想了半天，決定來試試焗烤馬鈴薯。網路上看的食譜，大多會用到一些香料，但是我沒有，也不想買，所以就坐做單純口味的了！冰箱裡沒什麼料，所以拿了蘑菇和鮪魚罐頭，這樣應該鹹味就很足夠了。一早起床，先把馬鈴薯削皮、切小塊，外鍋一杯水放進電鍋裡蒸。蒸熟後拿出來搗成泥，不過有一些還是不夠軟，可能需要蒸更久一點。但我時間不夠啦，就這樣吧！接著倒入鮪魚玉米罐頭和切碎的蘑菇，另外加一些無鹽奶油，最後在上面鋪上起士絲，放入預熱好180度的烤箱烤15分鐘就完成了。愛美對這份早餐還挺滿意的，但我覺得比起市面上的焗烤馬鈴薯，少了某一種重要的味道，卻不知道那是什麼。或許是那些香料或是焗烤專用的起士，也可能是灑在上面的起士粉或醬，等下次又買了馬鈴薯再來試一試嘍！全部準備的時間要一個小時，不過，大多數時間在等待，所以當成早餐其實還蠻方便。我可以利用蒸和烤的時間，梳洗換裝，算是很輕鬆就能備好的早餐囉！
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我其實很懶，所以很怕需要很多材料和步驟的食譜。而且很多材料的用量很少，一買就是一大罐(包)，結果都是放到壞掉，真的很浪費。所以我總是上網找最簡單的食譜。不過，我還滿愛買食譜，看那些照片，好像有一種總有一天我會做出來的感覺！這個餅乾配方我們做了超多次，一個小時就能出爐，小三的艾美幾乎能從頭到尾自己完成，簡單又好吃唷！材料：1. 低筋麵粉 160g2. 中筋麵粉 40g （可全低筋）3. 無鹽奶油 90g4. 砂糖 100g （兩小愛甜，巧克力粉有苦味，所以我會加到 100，否則 80g 就夠了）5. 奶粉 45g6. 巧克力粉 15g （我用 Hershey’s 無糖原味可可粉，最初用 20g，奶粉就用 40g，兩小說太苦。如果不加巧克力粉，就用 60g 奶粉。）7. 蛋一顆約 50g
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個人覺得這不是太健康的湯，但真的方便又好喝，兩小可以喝完一鍋！我用的是家裡最大的湯鍋，小家庭，最大的鍋容量和十人份電鍋內鍋差不多，約 4,800ml。裝 7-8 分滿的水，水開後加一大把三色豆（有火腿那種）。艾美很不愛青豆，但我又懶得自己買紅蘿回來切丁，三色豆湊和著用，讓他們吃些蔬菜也好！煮五分鐘左右，再倒入一小罐綠巨人甜玉米粒，這五分鐘是為了先把冷凍的三色豆煮軟。然後加一小塊（一小盒可以分四小塊）好侍北海道白醬，和一大匙鮮奶。持續攪拌到白醬塊完全溶化，加鹽調味，最後打入兩個蛋花就完成了。艾美說這甜甜的湯超好喝，我個人覺得可以加些海鮮或絞肉。不過，我很不喜歡加粉做成羹或濃湯那種稠稠的感覺，所以還是會比較偏清湯的煮法囉！
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從小就知道沒吐沙的蛤蜊會讓整鍋湯報銷，但自己下廚後，才發現不是有加塩蛤蜊就會吐沙呀！先認識一下蛤蜊吧（音：隔離；維基百科介紹：https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/蛤蜊）。雖然大多數小孩都愛吃蛤蜊，但艾美就是不喜歡的那個，所以開始下廚後，我沒買過蛤蜊。不過，小安很愛吃蛤蜊，所以出去吃涮涮鍋時，總會點一盤給他吃。我通常在超市買菜，蛤蜊總是真空包裝，冰在冷凍櫃裡，我一直不知道他們吐過沙沒有，也不敢買。為了寫這篇，上網查了一下，原來真空包裝的蛤蜊還是活著的，一樣要吐沙。而且要注意有沒有死的，要撿出來！（隔天，我就去全聯買了包文蛤，真的吐了一堆沙～果然有一隻死的！）基於兩小愈來愈愛喝湯，我開始想加些不同東西進去，於是蛤蜊成了首選。通常是星期日早上老公在家看小孩，我上市場買菜時才會買蛤蜊。第一次在家泡了一天，完全沒動靜，最後湯裡當然一堆沙！上網查，專家說鹽份3%的水最容易吐沙，還可以加一點香油，效果更好，但我沒試過。因為懶得秤塩的重量算比例。第二次，我直接問老闆，他說泡十分鐘後沒動靜，就再加塩喇一喇，原則上比平常喝的湯鹹一點就可以了。夏天熱，建議放冷藏吐，否則容易死了臭掉。照老闆的說法做，果然有效。長這麼大，頭一次看到蛤蜊探頭吐口水，忍不住叫小孩一起看。後來每次買，他們都要來看一下！吐沙時記得用大一點的鍋子，或是把蓋子蓋上，否則四週會有一大堆吐出來的水。我買蛤蜊一定會自己帶鍋子，回家沖洗一下，就可以直接泡塩水，方便很多，而且，我不喜歡處理濕濕臭臭的塑膠袋！
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晚上，煮了奶油燉白菜配香菇雞湯，中西合璧的菜色只有媽媽自己覺得怪，艾美和小安都很愛。孩子的創意不設限，發生什麼事都不奇怪！我煮的香菇雞湯很隨興，唯一固定的就是半隻土雞和一把香菇。1. 水燒開後放入雞肉川燙三分鐘左右取出沖水洗掉雜質，這樣的湯看起來比較清澈。2. 重新將水燒開加入幾顆蒜頭（有時我用老薑，因為小孩吃，所以不會加米酒）。3. 中小火放入雞肉和香菇，水開後轉小火燉15-20分鐘（艾美不愛燉太久柴柴的雞肉，所以我不會燉很久）。4. 有時會加一小把枸杞，偶爾會加幾顆紅棗，但這次都沒加。5. 熄火前加塩調味，由艾美確認鹹度，雞湯就完成了。我們晚餐時會把雞肉吃光（一些我裝便當），剩下的湯隔天早上煮麵，只要加顆蛋，艾美就很滿足！但是，這天晚上艾美突發奇想，在湯裡加了一匙奶油湯，變得鹹鹹甜甜的，他一直說超好喝，還推薦給弟弟，小安竟也一口氣喝了兩碗。小安開心地說：這是螞蟻喜歡的湯！所以，艾美說：明天早上煮奶油雞湯麵吧！睡前，臨時改成要稀飯，於是就出現了這鍋粥！
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這道菜來得有點突然，白醬買了一陣子，原本想可以早上弄個焗飯焗麵來吃，結果竟然在晚餐時上場了！我是個幾乎只在全聯買菜的媽，因為白天沒空上市場。下廚資歷才一年，會煮的東西不多，幸好女兒很捧場，久久可以試一下新食譜。這天，想了些菜單，進了全聯卻好些東西找不到。左看右看，大白菜一顆才$19，乾脆來個奶油燉白菜，臨時上網找食譜，結果又少了馬鈴薯！想想，少吃一點澱粉也好，省了吧！我不愛培根，乾脆換成火鍋肉片。另外買了盒土雞煮香菇雞湯因為艾美很愛雞湯，我想如果燉菜失敗了，至少還可以喝湯，於是就出現這奇妙的組合了！食材（四人份）：1. 大白菜一顆2. 金針菇一包切段3. 牛肉丶豬肉火鍋肉片各一（有點多，但我家是肉肚，不多一點，便當裡會沒肉）4. 洋蔥一顆切丁5. 幾朵香菇切絲
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這幾天忙，預計至少有四天不可能在家煮飯。雖然很希望不要有剩菜，但看樣子就是不可能，於是決定晚上多煮一碗飯，當隔天早餐。問了艾美，她說想吃焗飯，那就烤吧！我家冰箱很空，只有前一晚吃剩的絞肉丶三色豆和早餐沒用完的鮪魚罐頭，全都倒進冷飯裡拌一拌，因為都是熟食，所以我沒開火，只是拌勻。奶油白醬理應用鮮奶做，不過前一天睡前，小安喝掉了最後一杯鮮奶，懶人媽媽順理成章拿出VONO的奶油濃湯包，加入200cc的水，繼續攪拌。全部拌勻之後，再鋪上一層pizza乳酪絲，就快完成啦！這些事做完，烤箱也已經完成預熱，用180度烤20分鐘，香噴噴的焗飯完成了！雖然賣相普通，但艾美和小安都說好吃唷！
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在我找好房子，搬出娘家時，媽媽送了我一組不沾鍋。那是媽媽近年來最愛的鍋，因為輕，對老人家的手腕才不會造成負擔。我是廚房的菜鳥，年輕時只在學校家政課煮過東西。婚後煮了幾次，但只有兩個人吃實在難煮，菜色少老公嫌寒酸，菜色多就得連續幾天用相同的料變化，難度太高。有孩子後，就只煮過不需要技術的副食品。總之，我是年過40才真的開始下廚的！對鍋子的知識，幾乎是零啊！這個不沾鍋真的很不沾，是讓煮菜很容易成功的工具。但是，用沒幾次，鍋底就黑了！我想起了曾經看過不沾鍋塗層有毒的新聞，雖然塗層沒剝落，但那個怎麼洗都洗不乾淨的鍋底，還是讓人很擔心。我開始上網搜尋各式鍋具，一開始都以不鏽鋼為主，但是我不了解幾層不鏽鋼到底是什麼意思。而且，網路上對不鏽鋼鍋具的評價很兩極，是又重又貴又不確定我能夠駕馭的選擇。排除了不沾鍋和不鏽鋼之後，幾乎就只剩下鑄鐵鍋可以選了。鑄鐵鍋最為人所詬病的就是重量，以及需要開鍋和養鍋。而且鑄鐵鍋的價格很兩極，很難理解這樣的價差是從哪裡來的！鑄鐵鍋可以分成琺瑯鑄鐵鍋和沒有琺瑯的全黑鑄鐵鍋。我是要一般料理用，因此鎖定平底鍋，但價差實在驚人。我不想買貴的，因為不確定自己是否有能力用它；我也有點怕買便宜的，因為不知道他的價差是否來自於品質的差異。最後，我決定先買一隻便宜的回來試試，最後就算真的拿來種花，也不算是太貴的花器。我在網路上買了三隻一組、不到＄1000的鑄鐵平煎鍋。買回家後，我開始認真的在網路上做功課，想確定鍋到底要怎麼開。網路上眾說紛紜，有的複雜到我不相信自己能成功開鍋。鍋子在家裡躺了一個月，最後還是用了廠商所附的說明，完成了開鍋作業。
老實說，這其實不算太難。但是，廚房紙巾擦過後黑黑的小東西，還是讓我有點覺得沒把鍋子弄乾淨。所以，我有多弄了幾次，讓黑黑的小東西少一點。
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