Emily & Anthony 的美樂地

雖然我向來只做小麵糰，

但是一家三口都不是麵包狂熱份子，

一口氣做出 12 個小麵包後，根本吃不完！

麵包出爐，艾美會很興奮，先吃一顆，

第二天早上，她只能吃半顆，

再一天，麵包變硬，她也膩了，不吃，

再一天，發霉了!!!

我試過放保鮮袋和密封盒，都是三天就發霉，

這讓人不禁佩服那些耐放的坊間麵包呀！

但，自己做就是要吃新鮮，

別人為什麼能久放不是重點，重點是我不要再浪費食物了！

於是我開始上網查冷凍或冷藏的保存法，

果然查到了冷凍麵糰的做法

做法不只一種，目前先試 mami 的魔法廚房 提供的方法，因為是對我最方便的！

和之前一樣將材料丟進麵包機揉麵糰，並完成第一次發酵，

大約兩小時後，可以取出麵糰，一半留著做6個小麵包，

另一半我用保鮮膜包起來，放進塑膠袋後丟冷凍。

這次的麵糰是星期日下午做的，星期三中午拿出來解凍軟化，

吃完午餐，也差不多解凍完成（夏天，很悶熱的廚房，40 分鐘完全軟化），

就可以照原來的程序繼續做。

下午做了 3 個小蔥花和 3 個小肉鬆。

麵糰剛揉時有點黏手，加些手粉就好了，

之後發酵和口感都沒有太大差異，真的是讓人很開心的做法呀

冷凍麵糰實驗成功了之後，第二次我就試了用麵包機做大麵糰，

一半的份量可以做出 8 個小麵包，量的感覺比較 ok。

這次是星期五傍晚打的麵糰，一樣一半現用，一半冷凍。

不過，麵糰打好後，老公說要出門走走，來不及做，

於是先放冰箱冷藏，約 2.5 小時後回家繼續做。

得到的訊息大約都是說冷藏的麵糰會持續發酵，

像這樣已經完成基礎發酵的麵糰其實不適合再冷藏，

但不得已要冷藏時，也不能太久，否則過度發酵會有酸味！

不過，因為一開始就知道出門的時間不會太久，所以我也就勇敢的試試，

成果當然是還 ok，表示如果開工後需要中斷，完成基礎發酵後冷藏，是個解法。

若是需要中斷更長的時間，或許要考慮不做基礎發酵，直接用低溫冷藏發酵；

但，如果要像我這樣一半冷凍，一半現做，冷凍麵糰的方法就要再調整。

事實上，網路上也有人教揉好後不做基礎發酵就直接冷凍的冷凍麵糰，

不過，我目前還沒有機會試，下次會來試試看

第二次的冷凍麵糰就有點小失敗了。

主要是因為當天颱風來，氣溫下降，和第一次差了 5 度以上，

而麵糰又比較大，結果在室溫放了 45 分鐘，還是沒有完全軟化，

偏偏這天有事，不能慢慢等它軟，只好硬把它揉開，

但是，很顯然筋就被我揉斷了。

最後烤時雖然還是有成功發酵，但口感整個偏硬，

解凍的時間隨著冬天來臨，或許要更長，下次預留的時間還是要長一點，比較保險呀！

整體來說，冷凍麵糰對我來說還是很棒的一個選擇，

我會慢慢再試更適合我的時間，做麵包就更愉快了