Emily & Anthony 的美樂地

做麵包的興頭還沒消，繼續找新花樣。

因為艾美還挺愛吃菠蘿，所以四處找了食譜。

我做麵包的頻率不高，不喜歡要用太多材料的，

這次的參考食譜來自：http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/19645530.html#axzz2efUZ6wJX

麵糰的部分還是和平常一樣，直接丟麵包機到完成基礎發酵，

只用一半的麵糰，預計做出八個小麵包。

另外就是做菠蘿皮和奶酥餡，

因為量很少，所以包括菠蘿皮和奶酥餡都等比例減少了。

奶酥餡：無鹽奶油 28g、糖 18g、全蛋液 10g

奶油軟化後，加入糖粉，攪拌成泛白的乳霜狀，

再加入蛋液稍微拌勻，就放入冰箱冷藏。

菠蘿皮：無鹽奶油 30g、糖 25g、全蛋液 15g、低筋麵粉 50g

奶油一樣軟化後，加入糖粉，攪拌成泛白的乳霜狀，

再加入蛋液稍微拌勻，

最後加入麵粉攪拌至無粉粒，同樣放入冰箱冷藏。

以上要冷藏約 1 小時，之後才好處理。

麵糰分割後滾圓，蓋上濕布鬆弛 15 分鐘，

這次分割成 8 個，每個約 45g，一半包奶酥，一半包肉鬆。

菠蘿皮則滾圓後放在手上輕輕壓平成略大於麵糰，若太黏就加些手粉，

再把包好餡的麵糰放到菠蘿皮上，翻回正面，放上烤盤。

完成後再在菠蘿皮上畫菱格紋。

為了區隔，我只在肉鬆餡的上面畫，另四個讓它自然龜裂。

我幾乎每次都會做肉鬆，因為艾美很愛包肉鬆的麵包，

 雖然肉鬆稱不上營養的食物，但我也不常給她吃，

 加上她不怎麼愛吃麵包，如果做了之後，她不幫忙吃，我會很困擾，

 所以肉鬆餡變成最常做的，她也都至少會吃一個

一樣將烤盤放入未加熱的烤箱發酵，40 分鐘後拿出來，開始預熱烤箱，

本來這個時候應該要在麵糰上塗蛋液，

但我一顆蛋在做菠蘿皮和奶酥餡時正好用光了，

再打一顆蛋會用不完，怕浪費了那些蛋液，乾脆不塗了。

170 度烤 15 分鐘，菠蘿皮變成微黃色，很香，

但有些地方還有點軟，不夠硬，所以再烤了 2 分鐘。

試吃結果：

奶酥餡的量雖然已經照原作者的減少到 1/3，但仍是太多，

包得有點太飽，最後吃時覺得有點噁，下次要再減量。

菠蘿皮的量倒是挺剛好，但是自然龜裂的有點醜，下次再想其他方法區分。

我個人是挺喜歡包肉鬆餡這種甜甜鹹鹹的味道，

艾美本來因為做的過程有奶油而一直說要吃奶酥餡的，

但咬了一口就不吃，最後還是吃肉鬆的

雖然我一直說下次下次的，但我想應該沒有下次了，

尤其是奶酥餡，因為想到做的過程，就覺得那顆麵包的含油量太恐怖，

雖說吃麵包是「呷胖」，但也實在太胖了呀