Emily & Anthony 的美樂地

雖然要期末考了，但難得的 DIY 行程，我們還是出遊了！

從小吃到大的醬油，只知道是黃豆發酵的製品，但到底怎麼做出來的，倒是沒有真正的了解過，總算有機會可以認識一下了！

李記的醬油是黑豆做的，所以是蔭油。一開始老闆先放了電視訪問的影片，讓我們知道為什麼會有李記醬油，這不是什麼傳統的老店，而是一個返家照顧母親而發展出來的事業－純手工釀造的醬油。

接下來簡單介紹製作過程後，就開始動手做。每個人有一包已經發酵七天的豆子，外面厚厚一層綠色的殼，艾美說有點像蟲便便。放到清水中搓洗，水變成黑褐色後換水再洗，洗三～四次後，放著稍微瀝乾。這段時間給大家試吃（買）醬油。接著把豆子倒到店家準備好的一袋鹽中搖勻，再倒入甕中，就完成第一階段，剩下的部分回家繼續完成。

回家後用 250cc 的開水將另一包鹽溶解，再把鹽水倒了入甕中約豆子八分滿的位置，最後用食鹽把豆子完全蓋住（鹽封），放在有日照的地方曬六個月（老闆說日照充足的話，四個月就夠了）。我們目前做到這裡，半年後再繼續。

不過，我記憶力不好，怕說明書掉了或找不到照片，先記錄一下吧⋯⋯

過程中要打開檢查，如果鹽不夠就要再加。180 天後，打開拿掉上層的鹽，倒出𥚃面的水，過濾後開始煮。水開了以後用最小火熬煮一小時，中間可嚐味道，加一點糖調味，完成後就可以裝罐。記得，這是沒有防腐劑，罐子也沒有高溫殺菌，所以之後必須冷藏，而且盡速用完唷！